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2010年 02月 13日
 ごぼうとお豆腐のガトーショコラ。
     
     ごぼうとチョコが合う。

     そんな噂を小耳にはさんだ。



     チョコ好きとしては検証しなくては!

     そうちょうどバレンタインですし♪



     
     何を作る?ごぼうのピール!?‥うーんコレはちょっと危険かな。

     ということで 無難にガトーショコラ♪
               


     ちょうど例のお豆腐も届きましたのでヘルシーcakeをめざす。

     ヘルシーってテーマなので卵 バターの出番はなし。



     粉はもちろん国産 砂糖はきび糖 三乃助さんのお豆腐

     ヴァンホーテンココア 菜種油 チョコはヴァローナマンジャリ(カカオ64%)

     隠し味にお味噌と甘酒酵母。

     ベースの部分はこんなレシピ♪


     ごぼうはcakeの中で黒く姿を隠していただきたいので黒糖で煮る。

     食感は残したいので8ミリくらいの角切りに そして決っして煮すぎないように‥。

     cakeの底の部分にひっそりと仕込む。



     オーブンで焼くこと40分。

     こんな感じに焼きあがった。


 
 ごぼうとお豆腐のガトーショコラ。_a0160390_21321397.jpg



     
     バレンタインですし‥ちょっとおめかし♪


     
     ってことで豆乳ソースをお皿に‥。


 
 ごぼうとお豆腐のガトーショコラ。_a0160390_21322661.jpg



    
     いつだか‥見た感じのデザインですけど‥。

     まぁ~♪バレンタインですから~♪


     
     
    ちょっと近寄ってみると こんな感じ。


 
 ごぼうとお豆腐のガトーショコラ。_a0160390_21323683.jpg



     
     うーーんなかなか好きなトーン♪

     ‥でもちょっと何かものたりない。


     
     で cakeの上からもお豆腐のココアクリームをタラ~ンとしてみる。


 
 ごぼうとお豆腐のガトーショコラ。_a0160390_21324626.jpg




     これで完成。



    
    
     で 肝心なお味は‥。





     悪くないです!

     アリだと思います!


    
     チョコレートをたっぷり入れてみたのでお豆腐くささも気にならない。

     お豆腐たくさんの配合だからかとってもしっとりで生チョコのような舌触り♪

     ごぼうもそんなに強い主張でもなく いい歯ざわりに。



     ちょっと満足かも。

     
     あとは一緒に食べてくれるひとだな。

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# by kirakirairuka | 2010-02-13 22:26 | おやつ
2010年 02月 11日
 ためし焼きとお料理用酵母づくり。

     去年ある方に言われた言葉。

     “君はもっと思っていることを口にしなさい。欲をもちなさい”と。


     そしてそれをそのまま今年の目標に!
 
     そして目標通り 色々な場面でつぶやきだす。

     
    

     そして早速うちにオーブンがやってきた。

     つぶやいてみるものだ♪



     
     私のオーブンはなにしろ小さい。温度もあまり上がらない。

     ケースに入れて焼くパンなんて到底むり。

     角食パン好きの私にはとてもストレス。

     
     それでもこのオーブンを手放さなかった理由もある。

     それは焼きむら。

     ちっっちゃいけど全く焼きむらがない。

     これは私にとって一番の条件かもしれない。



     焼きむらオーブンは怖い でも角食が食べたい!

     
     恐るおそる実家でつぶやく。

     “このオーブンは大きくていいね~ うちのはちっちゃくて‥”

     母“オーブンはガスのを使ってるし それあんまり使わないから持っていっていいよ”

     とあっさり。


    
     そして昨日 私のチビチビオーブンにトースターをお付けしてトレード♪

     で さっそくとっても気になっていた焼きむらチェック。



     今日もいつもの甘酒酵母。

     これにミルクを少し加えたシンプルな配合。


 
 ためし焼きとお料理用酵母づくり。_a0160390_20105940.jpg


     

     火のあたりを調べたいので 小さめ丸パンを敷き詰める。    

     
     むら無くとてもいい感じ♪


 
 ためし焼きとお料理用酵母づくり。_a0160390_20112367.jpg


    

     今までのとは全く違い 温度がかなり強い。

     あっという間にカリッと色がついてしまった。


     

     切ってみると こんな感じ。


 
 ためし焼きとお料理用酵母づくり。_a0160390_20113847.jpg


     
     短時間でかなり軽い仕上がりに。

     
     ハード系には良さそう だけどこのパンだとチョット‥。

     もっとしっとりもっちりしていたい‥。


     当分このオーブン用の温度や時間を探る作業が続きそう。




     あと今日はパン用でなく お料理用の酵母を仕込んだ♪

     ブログを通してお話させていただくようになったmasacomamさん♪

     この方は自家製酵母でパンだけでなく お料理やお菓子作りもされている。


     
     酵母のお料理やお菓子使いも気になりつつ手をつけていなかった私。

     masacomamさんの所へ遊びに伺うたびイメトレをつんできた私。


     そしてついに作ってみたいレシピがモクモクと湧いてきた。

     今回はちいさなビンで二種類。

     昆布とトマト♪


 
 ためし焼きとお料理用酵母づくり。_a0160390_20114823.jpg


     洋食と和食にそれぞれ楽しめそう。

     
     今回の酵母はドレッシングや和え物など 火を入れずにも使ってみたいので‥

     安全策を優先し最初の数日は冷蔵庫で発酵をすすめる。


     

     酵母を育てるってことは 育てたい菌だけでなく色々な菌も育つ可能性がある。

     パン用の酵母作りの時もこのことにかなり神経をつかう。

     
     手軽に育てるとか早く育てるとかは全く考えない。

     ただただ丁寧に安全な菌を育てなくちゃと♪


     やっぱり“美味しい”の第一条件は安心だと つくづく感じる瞬間。


     

     さぁ今度の酵母はどんな子に育つかな♪

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# by kirakirairuka | 2010-02-11 20:51 | 自家製酵母ぱん
2010年 02月 07日
ベーグル 海老タルタルバーガー。

     今日はシンプルなベーグル。

     
     今日の酵母はレーズンで。

     ふっくらしたベーグルがタイプなので穴はちっちゃめに成形♪

 
  ベーグル 海老タルタルバーガー。_a0160390_2144780.jpg

 

     
     カットしてみると こんな感じ。

 
  ベーグル 海老タルタルバーガー。_a0160390_21442087.jpg



     
     今日は海老マヨな気分。


     海老をオリーブオイルとニンニクでソテー。

     タマゴ 玉葱 粒マスタードで簡単タルタルをたっぷりと。

 
  ベーグル 海老タルタルバーガー。_a0160390_21443411.jpg



     ベランダで育てたラディッシュ。

     収穫が遅れたからか‥なんだかかたいっ!

     でも入れちゃう。

 
  ベーグル 海老タルタルバーガー。_a0160390_21444411.jpg





     うーーん 食べずらい‥。

     作る前から薄々気づいていましたが‥


     ベーグルがガッシリしていて‥

     食べようと噛むとボロボロと具が‥。



    
     あきらめました。

     
     

     そしてナイフで全てカット!

     で こんなことに‥

 
  ベーグル 海老タルタルバーガー。_a0160390_21445787.jpg




     ただのサラダに変身‥。



     ベーグルをサンドにって‥

     私が間違ってましたぁー。


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# by kirakirairuka | 2010-02-07 22:09 | 自家製酵母ぱん
2010年 02月 06日
 カンパーニュ修行。(よん)

     今回はかなり気合入ってました!    

     バリッとクープのカンパに苦戦している私に救いの女神出現ですから!



     遊びに来てくださるまいさん。

     同じ自家製酵母生活を楽しまれている方。

     まいさんも私と同じ“バリッとクープ”に憧れ挑戦し続けていらした。

     そんなまいさん 遂にバリックープに出遭えてしまった♪

     そしてそのミラクル法を教えてくださった!!



     それは名づけて“ボウル被せ焼き法”。

     クープを入れた生地にボールを被せ 高温に温めたオーブンで焼くという。
     
    
     
     なんという発想!

     そうなんです。乾いちゃうんです!

 
     高温で焼かなくちゃいけないけど窯のびする前に表面がかたまり

     伸びようがなくなる。



     素晴らしい!

     これで全てが解決するように感じた。


     さっそく挑戦させていただくことに!



     二次発酵終了時まではとってもいい感じで進んでいる。
    
     落ち着いて~。落ち着いて~。何度も自分に言い聞かせる。

     頭の中でイメトレを繰り返す。


     
     天板に生地をのせクープを入れる。



     

     するとどうでしょう‥

     生地がビロロロ~ンと横に広がってしまった。

     用意したボウルが被せられない。

     被せると生地を踏んづけてしまう‥。



     

     ボウル被せ法 あえなく断念‥。



     そんなことでアワアワしていたら なんとオーブンの扉を開けっ放し‥。

     これで今回の修行はこれまでだ。



     下がってしまったオーブンはなかなか上がらず‥。

     見事にぺったんこカンパに。


     
     その画像がこちら。

 
 カンパーニュ修行。(よん)_a0160390_1839384.jpg

 
     
     動揺しまくり写真をとる前にカット‥

     慌ててくっつけて写真撮ってみたりして。

     かっこわる。


     見なくてもわかりますが‥

     断面はこんな感じ。

 
 カンパーニュ修行。(よん)_a0160390_18391636.jpg

 

     
     イメトレが間に合わず最初からアワアワしすぎてた。

     二次発酵終了時の写真すら撮る余裕ゼロ。

     
     そんなんじゃいいパンはできっこないな。




     今日おっきいボウル買ってきましたよ!

     待っててねカンパ!






     せっかく教えてくださったのに‥

     素敵画像をお届けできず‥

     まいさん ごめんなさぁい‥。


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# by kirakirairuka | 2010-02-06 19:30 | 自家製酵母ぱん
2010年 02月 04日
 季節がつまった幸せな小ビン。

     私の住んでいるあたりはとても恵まれている。

     土地 気候‥。

     とても穏やかな所。


     畑を持つ方も多く 無農薬、減農薬の野菜や果物を育て

     庭先でゆずってくださる。

     しかもとてもお手ごろなお値段で♪


     
     季節の果物をコトコトと炊きビンにする。

     そんなことが大好きな私には本当にありがたい楽しい場所。


     
     またいつものお宅の前を通り過ぎる。

     みかんが終ってしまって寂しいなと思っていたら‥


     
     今日はこんなものが‥

     
 
 季節がつまった幸せな小ビン。_a0160390_18412255.jpg


     そう金柑。

 
 
 季節がつまった幸せな小ビン。_a0160390_18414443.jpg


     色も大きさも‥みんなふぞろい。

     でもそんなこと私にはまったく関係ない。


     とっても濃いオレンジ色の美味しそうな所をいくつかそのまま頂く。

     う~んいい香り♪

     生の季節を感じた残りは コトコト作業用へ。

     

     
     まず半分に切り 中の種をチョコチョコと全てかき出す。

     地味ーな作業。

     こういう単純作業の繰り返し‥意外と私はのめりこめる。
   
 
 季節がつまった幸せな小ビン。_a0160390_18415930.jpg


     
     実は‥私の金柑の蜜煮の下処理はこれだけ。

     これさえ終ればあとはお鍋が仕上げてくれる。

     いたって簡単♪

 
 季節がつまった幸せな小ビン。_a0160390_18421467.jpg



     全部がキラキラ透き通ったら出来上がりのサイン。

     私はパンやお菓子に使いたいのでジャムのような水分はほぼ要らない。



     あっつあつのうちに小さなビンの世界へ‥。

 
 季節がつまった幸せな小ビン。_a0160390_18422913.jpg




     


     さぁこれをどう変身させようか♪

     
     そんなことをぼんやり考えてる時間もまた幸せ。


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# by kirakirairuka | 2010-02-04 19:24 | ますとあいてむ